Alfredo de Angeli cenó con Cobos

Paró con el campo. Se convirtió en líder rural. Pidió por la abolición de la 125. Cortó las rutas. Lo llevaron preso. Generó una revuelta popular. Aplaudió el voto no positivo. Se sacó fotos con toda la oposición. Tuvo un accidente aéreo. Se salvó de milagro. Descansó. Convocó a un nuevo paro. Y cenó con Cobos.

A dos días de la nueva protesta agropecuaria, y después de haber atravesado siete meses de enfrentamiento con el Gobierno de Cristina Kirchner, el entrerriano cenó en La Brigada, un típico restaurante porteño, junto al macrista Diego Santilli y su mujer, la periodista Nancy Pazos. “Dos viejos amigos”, como él dijo.

Comieron mollejas, chinchulines de chivito y ojo de bife “bien cocido”, acompañado con un tinto Cobos Malbec de 385 pesos. De postre, los comensales eligieron el clásico queso y dulce y se tomaron un café.

Entre plato y plato, De Angeli tuvo tiempo de dar notas y enfrentar las cámaras. Acostumbrado, posó para las fotos como un profesional y conversó con Muy Buen Provecho, que lo interceptó en el lugar con un celular.

Confesó la predilección por los platos de su madre y aseguró que se cuida en las comidas, salvo, claro, que se trate de un “compromiso” como el de esa noche, con “gente que conoce desde hace tiempo”. Ahí sí que De Angeli no puede resistirse a la “carne asada” que es su comida preferida.

Y a pesar de que él diga que fue pura casualidad y que se trata sólo de un “buen vino”, el líder ruralista acompañó la cena con un sugerente Cobos Malbec, que en el mercado cotiza tan alto como el Vicepresidente de cara al 2009.

Los cocineros del poder - Segunda parte

En los pasillos y las galerías de la Casa Rosada los mozos se distinguen como figuritas negras sobre un fondo gastado y sórdido. Caminan apurados y aparecen y desaparecen entre las puertitas de madera grises que se abren y se cierran rápido.

“Te lo llamo a Gómez, si querés”, dice uno que lleva en su bandeja un cortado en jarrito y un vaso de agua. Me habla del Jefe de los Mayordomos de Balcarce 50. De la persona que cada mañana, desde hace 39 años, entra al despacho presidencial para servirle el café al poderoso de turno.

Frente a la cámara de Muy buen provecho, Gómez hace un repaso de su vida en la Rosada. Por qué Perón, Menem y Alfonsín fueron los mejores presidentes. Cómo fue que se convirtió en el profesor de golf del riojano. Las conversaciones con Néstor, el carácter de la presidenta y por qué no habla con sus empleados.

En la próxima entrega, el chef que trabajó 14 años en la cocina de la Quinta de Olivos cuenta cómo fue vivir junto a la familia Menem y a los De la Rúa. El loro que insultó a Isabel Perón y el asado que se comió George Bush.

Los cocineros del poder - Primera parte

¿Qué comen los gobernantes de la Argentina? ¿Cuáles son sus platos preferidos? ¿Qué dicen sobre ellos los que los conocen en la intimidad? Muy buen provecho no pudo resistirse a la tentación de averiguarlo.

La Casa Rosada recibía a los maestros en su día. Cristina Kirchner tarareaba el himno a Sarmiento en un Salón Blanco iluminado y lleno de gente. Y nosotros, cámara en mano, recorríamos los pasillos fríos de la casa de Gobierno en busca de respuestas.

Carlos Catalino Pérez, Rubén y Carlos Gómez, son tres hombres que conocen, como pocos, las intimidades gastronómicas de los que llevan las riendas del país. Trabajan en la cocina de la Rosada desde hace más de tres décadas cada uno. Preparan y sirven la comida a los funcionarios. Se codean con ellos. Saben todo. Y lo cuentan.

Desde hoy, Muy buen provecho presentará en tres entregas las historias que relatan los cocineros de sus poderosos comensales.

La primera es la de Carlos Catalino Pérez. El hombre que le da de comer a Cristina Kirchner. El mismo hombre que desde hace 32 años le prepara la comida a los presidentes y a los ministros que almuerzan en Balcarce 50. A todos, desde María Estela Martínez de Perón hasta los Kirchner, pasando por Menem, Duhalde y sus ministros.

La semana que viene, Carlos Gómez, el jefe de los mayordomos, contará cómo es su vida en la Rosada. Café, golf y fútbol presidencial.

Hebe de Bonafini se calza el delantal y cocina contra el capitalismo

“La comida es lo que más tiene que ver con la política”. Así arrancó la primera clase del curso de cocina que dicta Hebe de Bonafini, desde el martes y hasta fin de año. Vestida de negro con un chal rojo que hacía juego con el collar y las uñas también rojas, la titular de Madres dio cátedra ante unas cincuenta personas que fueron a seguirla al Espacio Cultural Nuestros Hijos, donde funcionó la ESMA. Y disparó contra todos.

Sin su pañuelo blanco (se lo regaló a Cristina Kirchner), pero con la actitud provocativa de
siempre, Hebe habló de cómo revalorizar nuestra cultura a partir de la comida casera y típica de nuestra región. Primero criticó a Monsanto, la multinacional que provee las semillas y agroquímicos para sembrar soja transgénica. Después le reprochó a Doña Petrona por “cocinar carísimo” y por “meternos cosas en la cabeza”.

Luego se indignó con “los artistas que hacen propagandas de mierda vendiendo cualquier producto”. Entre otras cosas, dijo: “nos tenemos que bancar a Soledad Pastorutti gritando”, “a los que recomiendan tomar esos yogures para ir de cuerpo”, y criticó al canal de cable El Gourmet “porque cocinan cosas estrafalarias”.

Finalmente, culpó al capitalismo consumista por destruirlo todo: “La televisión y los supermercados nos hicieron pelota un montón de cosas”.

Escolatada por Teresa Parodi, que la acompaña en sus actividades -mate correntino en mano-, Hebe propuso que el espacio que quedaba inaugurado sea “alegre, divertido y hasta irónico, si querés”.

Sin embargo, para los que querían verla cocinar, Hebe recurrió a una táctica televisiva, porque para agarrarla con las manos en la masa habrá que esperar hasta dentro de dos o tres semanas. Cuando llegue el día, sí, irá con sus ollas y sartenes y hasta aseguró que convocará invitados especiales para que enseñen sus recetas. El objetivo, dijo Hebe, es llegar a “cocinar una muy buena receta socialista”.

Se retiró un rato después, tras firmar autógrafos a sus alumnos, una mezcla de seguidores militantes y curiosos gastronómicos, como Muy buen provecho, que aprovechó la ocasión para preguntarle cuál es la comida que más le gusta.

Nota: Perfil.com

Cristina recibió a los periodistas con tortas fritas

Por primera vez en la era K, Cristina Fernández de Kirchner ofreció una conferencia de prensa en la quinta de Olivos.

Pasadas las tres de la tarde del sábado 2 de agosto, los periodistas acreditados fueron trasladados hasta la sala de convenciones de la casa presidencial. Antes de que Cristina llegara para responder locuaz las preguntas de sólo 24 medios, los periodistas tuvieron tiempo de entretener el estómago.

Se sirvió café, gaseosa, sanguchitos de miga, masitas y tortas fritas. El menú fue controlado de cerca por el secretario de Medios, “Pepe” Albistur, que junto con un Sergio Massa distendido, estuvieron en todos los detalles del evento.

Un periodista de perfil.com estuvo allí y habló con el mozo de la quinta presidencial:

Video: Payito Blanco para Muy Buen Provecho

El catering de Bailando por un Sueño

Son las seis de la tarde. En el Bar de Ideas del Sur, la productora de Marcelo Tinelli, no queda ni una mesa libre. Los famosos y participantes de Bailando por un Sueño terminaron el ensayo general y ahora esperan allí hasta salir a escena.

Celina Rucci, la “Tota” Santillán, Evangelina Anderson y Carolina Baldini son algunos de los famosos que, junto a los coach y a los soñadores, esperan en el comedor a que se hagan las diez y media de la noche y arranque, por fin, el show.

Las chicas se maquillan y hablan por celular; se cambian los zapatos y hablan por celular; miran Intrusos en el Espectáculo o Patito Feo, según enfrente de qué televisor estén, y hablan por celular. Es que esperar horas detrás de escena aburre a cualquiera.

Pero para matar el tiempo, las estrellas tienen comida de sobra: un frondoso catering ecléctico con sushi, sanguchitos de miga, masas dulces, saladitos, gaseosa, champaña y Speed. Claro que no todo es para todos. El servicio de catering es uno para los “famosos” y otro para los “participantes”, como llama la producción a los soñadores que nadie conoce.

Muy buen provecho estuvo ahí y se metió en los camarines de Gerardo, de Pampita y de Carmen Barbieri. Mirá lo que comen.

La hamburguesa de Andy Warhol

Durante 4 minutos y frente a una cámara, el excéntrico artista pop se come una hamburguesa con ketchup.

Eso es todo.

El Chef de Mirtha Legrand

Hoy Almorzando con Mirtha Legrand cumple 40 años en pantalla. Para festejar, la Señora de la televisión invitará a 40 invitados a comer.

Mirtha es perfeccionista y dedicada. Fue ella especialmente la encargada de elegir el menú que se degustará en la fiesta. Y para Guillaume Bianchi, su Chef desde hace 4 años, sus pedidos son órdenes:

Entrada:
Finas láminas de gravlaks
Brotes tiernos de temporada con vinagreta de frutos de la pasión

Plato principal:
Medallón de lomo rotie con
parmentier de papa y forestiere

Postre:
Composición de sorbetes

Muy buen provecho quiso conocer al encargado de preparar el almuerzo más famoso de la Argentina. Por eso fue hasta el Hotel Hilton Buenos Aires, donde Guillaume trabaja como Chef Ejecutivo desde el 2000.

Mucho antes de que Mirtha lo eligiera, este francés de 42 años se dedicó a viajar y a cocinar por el mundo. Vivió y trabajó para la cadena hotelera en Bélgica, Inglaterra, África, Italia y Turquía. A la Argentina llegó por equivocación.

¿Por qué elegiste Buenos Aires para trabajar?

Yo creía que Buenos Aires quedaba en Brasil. Recién cuando me dijeron que tenía que ir a la embajada Argentina para hacer los trámites me di cuenta del error geográfico. Y a esa altura ya había empezado con todos los papeles para la transferencia y no tenía opciones. Así que llegué a la Argentina seguro de que iba a llegar a Brasil. Imaginate.

Desde el 2005 te encargás de preparar los almuerzos de Mirtha Legrand. ¿Por qué te eligió a vos?

Te voy a ser honesto. La primera vez que me la nombraron pregunte: ¿Quién es Mirtha Legrand? Hacía cinco años que había llegado al país, pero la verdad es que no es el tipo de programa que yo miro en televisión. No la conocía. Un día fuimos al programa en representación del Hilton para mostrar la comida que se había servido en los premios Martín Fierro y desde ese momento Mirtha nos eligió. “Los quiero a ellos”, dijo. Y cuando la Señora dice algo, es palabra santa. Al otro día estábamos trabajando para ella.

¿Cómo es tu relación con Mirtha?

En lo personal, es excelente. Es una persona que respeto mucho hoy. No soy su amigo íntimo, pero cada vez que voy me saluda muy afectuosamente. Con el resto del equipo no sé cómo se lleva, pero no me importa. Cuando voy al programa hablamos en francés detrás de cámara. A ella le gusta mucho hablar en francés conmigo. Habla muy bien.

¿Cuánto demora la preparación de un almuerzo? ¿Cómo es la organización?

La comida se prepara a la mañana acá en el Hotel y después el canal América nos manda un remise que viene a buscar al cocinero que lleva la preparación. Allá tenemos una pequeña cocina donde hacemos la definición, emplatamos y mandamos. Es simple.

Son cinco almuerzos por semana desde hace casi cuatro años, ¿Cómo hacen para no repetirse después de tanto tiempo?

Para que eso no pase, cada temporada mando al set de grabación a un cocinero distinto. Les doy mis recetas y los lineamientos generales, pero cada uno tiene su propia iniciativa. Creo que esa es la mejor manera de trabajar.

¿Es difícil complacer a Mirtha?

Hay que saber escucharla. Cuando ella habla no se la puede interrumpir, pero cuando vos hablas ella sí puede hacerlo. Eso es claro. Pero creo que si vos te manejas bien, si sos transparente y honesto, no vas a tener problemas con Mirtha. Sin embargo, a mí el tema de la televisión no me gusta. Prefiero quedar un poco al margen. La atmósfera ahí adentro es rara, yo no entro en el juego porque no es mío. Hago la comida y basta.

¿Hay algún plato específico que no le guste a la “Señora”?

Si, claro, la liebre por ejemplo. Todo lo que es carne de caza no le gusta. Y si a ella no le gusta, no lo hacemos.

Mirtha tiene un carácter especial, ¿Alguna vez te retó porque algo no haya salido bien?

No, a mí no. Pero a alguno de mis chefs, seguro que sí. El último que entró al canal fue Dante. Y siempre que hay alguien nuevo, Mirtha se pone un poco fría. Pero eso con la Señora es normal. Cuando vos estás en el estudio, antes de que llegue ella hay muchísimo ruido y movimiento. Cuando entra Mirtha se hace un silencio impresionante. Parece que llegara la reina de Inglaterra. La gente opina bien o mal, pero la respeta. Y yo la respeto mucho, no porque trabaje con ella. No soy fanático del programa, pero como persona merece mi respeto.

La mayoría de los famosos suelen evitar comer delante de las cámaras porque les da vergüenza, ¿sobra mucha comida cuando termina el programa?

Depende de los invitados. Hay veces que se comen todo y hasta pasan por la cocina y te piden repetir. Las modelos, en cambio, no comen nada. El otro día vino una top model que no tocó el plato. Prefiero no decirte el nombre, pero lo único que pienso es el sacrificio que hacen por la plata. Se privan de las buenas cosas como es comer y tomar. Todo por la plata o por ser famoso. ¿Vale la pena digo yo? No, no lo creo.

¿Cuál es el plato mas complicado para comer en TV? ¿Qué es lo peor para manipular al aire?

Hay muchos platos que no hacemos por esa razón. Los que son con queso fundido directamente no los preparamos. A Mirtha no le gustan. Lo mismo que el pescado con espinas. Hacemos platos ricos que se coman sin hacer enchastres. Igual, la mayoría de los invitados comen durante el corte.

¿Los famosos suelen pedir platos especiales? ¿Tienen exigencias?

La gente que viene al programa no suele exigir nada. Nosotros hacemos las cosas que sabemos que a Mirtha le gustan. Si a la gente no le gusta, no lo come. Pero no dicen nada. Nadie se opone a la Señora.

Guillaume Bianchi no para un minuto. En el hall del hotel Hilton Buenos Aires se dan vuelta para mirarlo. Con su gorra blanca y alta camina firme por el inmenso salón vidriado.

Mientras se festejan las 4 décadas de almuerzos televisados, este Chef sigue trabajando. Está preparando otro banquete para 600 personas: carpaccio de ciervo, mozzarella y tomate confit de entrada, más cordero y guarnición de papas para todos.

Son las once y media de la mañana. Dentro de dos horas la mesa estará servida.Y el Chef tiene que controlarlo todo.

Muy buen provecho lo muestra en plena acción:

La pasta que eligen los famosos

En 1980 Guido´s era un bar de taxistas. Sobre la calle República de la India y detrás del Zoológico de Buenos Aires, el olor que llegaba a las mesas de este reducto gastronómico era infernal. “El barrio no era lo que es hoy, no venía nadie”, cuenta Carlos Sosto, el dueño de este restó de Palermo que con los años se convirtió en el lugar preferido de la farándula.

Carlos es un italiano de Calabria, un gastronómico dedicado, que atiende personalmente a sus comensales. Dice conocer a la perfección el alma humana y el estómago de sus clientes. La clave es la observación: “Yo me doy cuenta con sólo mirar a una persona si ésta prefiere una pasta liviana con verduras, un risotto o lo que sea”. En Guido´s no existe la carta habitual para la elección del plato. Carlos se encarga de todo, hasta de elegir lo que uno va a comer. “Nunca me equivoco, ya vas a ver”, desafía a Muy buen provecho y dice estar seguro de que preferimos los vegetales al salami.

En la década del noventa Guido´s dejó de ser lo que era. En la puerta de este bar minúsculo ya no paraban taxis. El olor a elefante había desaparecido con Menem y la pasta italiana, preparada con productos importados, la saboreaban Mauricio Macri, Marcelo Tinelli con sus bailarinas y Jorge Guinzburg con la camiseta de Vélez. “Todos, pero todos, pasaron por acá”, dice orgulloso el dueño del local.

Hoy en República de la India 2843 come gran parte de la farándula. Dos de los chef más mediáticos como Narda Lepes y Donato De Santis se deleitan con el antipasto que sirven en el lugar. Y no son los únicos.

El clan Ortega suele reunirse para comer en familia. Palito y sus hijos famosos son fieles habitués. También comen en Guido´s Nancy Dupláa y Pablo Echarri. Ellos son tan fanáticos de la pasta que preparan allí, que hasta le dieron la primicia de su embarazo a los chefs que cocinan en este restó desde hace una década.

El Gato Gaudio es otro comensal estrella. Él tiene una salsa en su honor: oliva, zucchini grillado, tomates secos, tomate concasse, hinojo y almendras espolvoreadas. “Al tenista le gustaba tanto que le pusimos su nombre”, cuenta Carlos.

El jefe de Gobierno porteño, Mauricio Macri, también come en el lugar y tiene su plato preferido: pastas al limón preparadas con crema. Es probable que en el pequeño salón alguna vez se haya cruzado con Cecilia Bolocco, la ex de Carlos Menem. Cada vez que la chilena viene al país come en Guido´s y elige algún pescado con salsa de crema y curry.

Muy buen provecho quiso saber qué es lo que más sale en este bar convertido en el restó de las estrellas. Por eso fue hasta la cocina, donde se guardan los mejores secretos. Y la respuesta fue unánime: “la salsa Carlos”, que es el plato de la casa y lleva el nombre de su dueño. Se prepara con fileto, concasse de tomate, tomates secos, rúcula “y algo más que no te vamos a contar.”

La galletita de Néstor

En Puerto Madero extrañan a Kirchner. Desde que abandonó sus oficinas del coqueto barrio, ya no toma el té en Simone, el bar de Olga Cossettini 1553, que queda justo debajo del que fue su búnker. Los mozos lo recuerdan con nostalgia y los vecinos también. Algunos evocan los fastuosos operativos de seguridad que se armaban cuando llegaba el ex presidente. Otros, anhelan sus propinas.

Todas las mañanas, Kirchner solía sentarse en su mesa preferida, al fondo del salón y con vista al río. Vigilado de cerca por sus custodios y siempre acompañado por algún funcionario, gremialista o empresario cercano, el ex presidente pedía un té.

¿Sólo un té?, preguntó Muy buen provecho asombrado por el ascetismo del pedido.

“Sí, sólo té. Pero se comía siempre la galletita”, cuenta el mozo que lo atendió por última vez hace dos semanas.

La infusión en el bar de Néstor viene acompañada por una galletita dulce con sabor a poco: “Coffee Break. Delikatessen” figura en el paquete. Y a Kirchner le encantaba. “No había vez que no se la comiera”, asegura el camarero. Y agrega con orgullo: “Yo fui el último que lo atendió al ex presidente y después no vino más. Es una lástima, tenía buena onda y siempre dejaba propina. Aunque nunca le cobrábamos”.

Tras abandonar sus oficinas de Puerto Madero, Kirchner volvió a reunirse con su tropa en la quinta de Olivos, como cuando era presidente. Pero vuelve a mudarse. Desde hoy, como jefe del PJ, Néstor atenderá en Matheu 130, donde funciona la sede del partido en el barrio de Once.

Ya no tomará su té cotidiano mirando al río. Ni comerá esa galletita que tanto le gustaba.